ميرا
08-18-2007, 03:44 PM
لماذا السكاكين مهمة جدا:
حصولك على سكين جيد يعتبر ضروري، لانها تجعل حياتك وعملك داخل المطبخ أسهل. السكين يستحق أن تأخذي وقتك معه لتتعلمي كيفية استخدامه أو أنواعه. السكين الجيد يكون غالي الثمن، لكن مع العناية به سيعيش معك للأبد.
نقطة البداية:
السكين ذو الطرف الحاد، وبشكل عام أفضل أنواع السكاكين تلك المصنوعة شفرتها من الكربون ستاينليس ستيل، بحيث يقاوم الصدأ والعفن. كربون ستيل يقطع بسهولة ويصدأ في الماء ولا يتغير لونه مع الأحماض العالية الموجودة في الطعام. الستانليس ستيل هو الأقوى ولا يصدأ ولكنه صعب في جعله حادا.
العناية بالسكين:
السكاكين ذو الجودة العالية يتطلب العناية الفائقة منك. يجب غسل السكاكين مفردةن وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها. اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم.
غسالة الأطباق: الحرارة مع الصابون سيكون له تأثير ضار على السكاكين بحيث يؤدي إلى تآكل الشفرة، وبسبب اصطدامه مع الأدوات الأخرى سوف dulled
شراء السكاكين:
حسب حدة الشفرة:
جودة السكاكين لا تكون بسرعة التقطيع، ولكن الجودة تعتمد على مستوى انحدار زاوية الشفرة (20 درجة هي الزاوية المطلوبة). المحترفين يستخدمون الشفرات الحادة جدا للحفاظ على سكاكينهم حادة.
الفكرة أن تبقي السكين حادا بعد كل استخدام. بعد كل استخدام امسحي السكين بمنشفة ورقية، لأن أي بقايا ستقلل من فعالية السكين. اغسليه ونشفيه ثم خزنيه في مكان جاف.
السكين الأفضل لكل استخدام:
· سكين التقشير: جيدة للتقشير ونزع البذور والأعمال الصغيرة.
http://cookingcafe.net/pics/wusthof_paring_knife.jpg
· سكين الحسك: له طرف اسطواني فبالرغم هو لإزالة الحسك والعظم فهو رائع لإزالة الشحوم.
http://cookingcafe.net/pics/boningknife.jpg
سكين الخبز: له حافة منشارية يجعل أقسى أنواع الخبز سهلة القطع.
http://cookingcafe.net/pics/breadknife.jpg
سكين الطهي: أهم الأنواع لأي مطبخ.
http://cookingcafe.net/pics/cookknife1.jpg
نوعان من السكاكين يجب أن يتوافر في المطبخ:
سكين الطهي وسكين التقشير يجب أن يتوافر في أي مطبخ.
حصولك على سكين جيد يعتبر ضروري، لانها تجعل حياتك وعملك داخل المطبخ أسهل. السكين يستحق أن تأخذي وقتك معه لتتعلمي كيفية استخدامه أو أنواعه. السكين الجيد يكون غالي الثمن، لكن مع العناية به سيعيش معك للأبد.
نقطة البداية:
السكين ذو الطرف الحاد، وبشكل عام أفضل أنواع السكاكين تلك المصنوعة شفرتها من الكربون ستاينليس ستيل، بحيث يقاوم الصدأ والعفن. كربون ستيل يقطع بسهولة ويصدأ في الماء ولا يتغير لونه مع الأحماض العالية الموجودة في الطعام. الستانليس ستيل هو الأقوى ولا يصدأ ولكنه صعب في جعله حادا.
العناية بالسكين:
السكاكين ذو الجودة العالية يتطلب العناية الفائقة منك. يجب غسل السكاكين مفردةن وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها. اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم.
غسالة الأطباق: الحرارة مع الصابون سيكون له تأثير ضار على السكاكين بحيث يؤدي إلى تآكل الشفرة، وبسبب اصطدامه مع الأدوات الأخرى سوف dulled
شراء السكاكين:
حسب حدة الشفرة:
جودة السكاكين لا تكون بسرعة التقطيع، ولكن الجودة تعتمد على مستوى انحدار زاوية الشفرة (20 درجة هي الزاوية المطلوبة). المحترفين يستخدمون الشفرات الحادة جدا للحفاظ على سكاكينهم حادة.
الفكرة أن تبقي السكين حادا بعد كل استخدام. بعد كل استخدام امسحي السكين بمنشفة ورقية، لأن أي بقايا ستقلل من فعالية السكين. اغسليه ونشفيه ثم خزنيه في مكان جاف.
السكين الأفضل لكل استخدام:
· سكين التقشير: جيدة للتقشير ونزع البذور والأعمال الصغيرة.
http://cookingcafe.net/pics/wusthof_paring_knife.jpg
· سكين الحسك: له طرف اسطواني فبالرغم هو لإزالة الحسك والعظم فهو رائع لإزالة الشحوم.
http://cookingcafe.net/pics/boningknife.jpg
سكين الخبز: له حافة منشارية يجعل أقسى أنواع الخبز سهلة القطع.
http://cookingcafe.net/pics/breadknife.jpg
سكين الطهي: أهم الأنواع لأي مطبخ.
http://cookingcafe.net/pics/cookknife1.jpg
نوعان من السكاكين يجب أن يتوافر في المطبخ:
سكين الطهي وسكين التقشير يجب أن يتوافر في أي مطبخ.